La Rivista di Scienza dell’Alimentazione

IN QUESTO NUMERO
Editoriale
Agricoltura e tecnologia alimentare
• I fiori edibili tra tradizione e innovazione: la valorizzazione di prodotto attraverso lo studio della componente aromatica e del contenuto in flavonoidi
• Statistical Evaluation and Validation of a method for the Determination of Fragrance in Italian rice by Panel Test
Salute e ambiente
• La One Health, una presentazione
• Panoramica della situazione PFAS nei corpi idrici e organismi acquatici nel Mediteranneo
Rubrica: notizie dal territorio
• Intervista a Giancarlo e Alessandro Salomoni di Herboplanet
Atti del Convegno
• Agrobiodiversità, sicurezza alimentare e nutrizione
• Pseudocereali: anatomia di un cibo contemporaneo
• Il grano saraceno, da alimento della tradizione popolare ad ingrediente di alimenti funzionali
• Quinoa: viaggio tra modelli alimentari e superfood
• Per una filiera italiana della quinoa: dalla tecnica colturale agli aspetti tecnologici e alle esigenze del consumatore
• Intervento
• 12 anni di storia della quinoa nella pianificazione artigianale italiana
• Gli pseudocereali: aspetti socioculturali, produzione, consumo e nutrizione umana. Pseudocereali:il ruolo delle imprese agricole nello sviluppo della filiera

Contributi di:
G. Bonafaccia • F.M. Bucarelli • M. Cormegna • M. Di Fabio • A. Fiorini • C. Giannetti • V. Giannetti • L. Irolle • S. Lauri • V. Lenucci • G. Livi • E. Lupotto • A. Mantovani • M. Mariani Boccacci • V. Melini •  F. Melini • I. Nardone • D.I.M Ortiz • L. Paganini • C. Simonelli • V. Tabaglio

Anno: 2023
Pagine: 96
Formato: 20,5 x 28,5 cm
Peso Kg: 0.144
Colore: Con illustrazioni
Copertina: Morbida
Legatura: Brossura
Lingua: Italiano
ISBN cartaceo: 9788833655826